Diferencias entre tartar y tataki: concepto, corte y preparación

El tartar y el tataki son dos platos muy populares en la gastronomía internacional, especialmente en la cocina japonesa. A pesar de que ambos son preparaciones a base de carne cruda, existen diferencias importantes en su concepto, corte y preparación. En este artículo, te explicaremos en qué se diferencian y cómo se preparan cada uno de ellos.

Diferencias entre tartar y tataki

Aunque el tartar y el tataki son platos que se basan en carne cruda, su concepto y preparación son diferentes:

• El tartar es una preparación de carne cruda picada finamente y condimentada con diferentes ingredientes como cebolla, alcaparras, mostaza, entre otros. Se sirve generalmente como una especie de ensalada, acompañada de tostadas o pan.
• El tataki, por otro lado, consiste en cortes gruesos de carne cruda, que se sellan rápidamente en la parrilla o sartén, dejando el interior crudo. Luego, se corta en rodajas finas y se sirve con salsa de soja y otros condimentos.

Corte y preparación del tartar

El tartar requiere un corte fino y uniforme de la carne cruda. A continuación, te explicamos cómo se prepara:

1. Selecciona una carne de alta calidad, como solomillo de ternera o salmón fresco.
2. Corta la carne en cubos pequeños o pícala finamente con un cuchillo afilado.
3. Agrega los ingredientes de tu elección, como cebolla picada, alcaparras, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
5. Deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
6. Sirve el tartar acompañado de tostadas o pan.

Corte y preparación del tataki

El tataki requiere un corte grueso de la carne cruda y una rápida cocción. Sigue estos pasos para preparar tataki:

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1. Elige una carne adecuada para tataki, como atún, salmón o carne de res.
2. Corta la carne en filetes gruesos y salpimienta al gusto.
3. Calienta una parrilla o sartén a fuego alto y sella rápidamente la carne por todos los lados.
4. Una vez sellada, retira la carne del calor y déjala enfriar.
5. Corta la carne en rodajas finas.
6. Sirve el tataki con salsa de soja, jengibre, ajo y otros condimentos al gusto.

Beneficios para la salud

Tanto el tartar como el tataki ofrecen beneficios para la salud:

• Ambos platos son ricos en proteínas, lo que ayuda a mantener y reparar los tejidos musculares.
• La carne cruda utilizada en estas preparaciones conserva la mayoría de sus nutrientes, incluyendo vitaminas y minerales.
• El tartar y el tataki son opciones bajas en grasas cuando se utilizan cortes magros de carne.
• Ambos platos son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3, especialmente si se utiliza salmón o atún.

Conclusión

El tartar y el tataki son dos platos deliciosos que tienen sus propias características y formas de preparación. El tartar se basa en carne cruda picada finamente y condimentada, mientras que el tataki consiste en cortes gruesos de carne cruda sellados rápidamente. Ambos platos ofrecen beneficios para la salud y son opciones sabrosas para los amantes de la carne cruda.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuál es la diferencia entre tartar y tataki?

La diferencia principal radica en la forma de preparación: el tartar se basa en carne cruda picada finamente y condimentada, mientras que el tataki consiste en cortes gruesos de carne cruda sellados rápidamente.

2. ¿En qué consiste el corte del tartar?

El tartar se corta en cubos pequeños o se pica finamente con un cuchillo afilado.

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3. ¿Cómo se prepara el tataki?

El tataki se prepara sellando rápidamente cortes gruesos de carne cruda en la parrilla o sartén, para luego cortarla en rodajas finas y servirla con salsa de soja y otros condimentos.

4. ¿Qué beneficios para la salud tiene consumir tartar y tataki?

Ambos platos son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, además de ser opciones bajas en grasas cuando se utilizan cortes magros de carne. También son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3.

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